餐饮废水主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动植物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高，含水率高，油脂和盐分含量高，易腐发酵发臭等特点。若将之与生活垃圾一起收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的最终处理效果。此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既全面又丰富，只要通过合理的水处理技术，就可以使餐饮废水得到充分的“资源化”利用。随着阶梯水价的实施，水资源费用将大幅度提高，对酒店餐饮业来讲，经过合理的废水处理，部分废水回用于冲厕所、绿化、洗地板等，可以大大节约水资源，同时也会为酒店餐饮业带来经济效益。
2、工艺流程
3、工艺介绍
首先对餐馆和酒店直接收集的餐饮废水进行机械除杂质，去除废水中的骨头、菜叶甚至洗刷用的布条等较大颗粒物杂质，然后对其进行油水分离。对于含油部分，采用酸析、水洗，得到废油，其中酸析过程中的加酸量以控制pH值在2～3之间为最佳。油水分离后的水和水洗用水混合后通过调节池均质均量后，经泵提升至电絮凝反应池，以去除大部分SS、油类及有机物，再进行生化处理，生化处理采用SBRS法，占地面积小，处理效率高，出水通过砂碳滤和精密过滤，达到排放标准，可部分直接排放，部分经过紫外灯杀菌消毒后，回用于冲厕所、冲洗地板、绿化等用途。污泥入污泥浓缩池后进行脱水处理，泥饼外运。
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