膜过滤过程中料液通过泵的加压，料液以一定流速沿着滤膜的表面流过，大于膜截留分子量的物质分子不透过膜流回料罐，小于膜截留分子量的物质或分子透过膜，形成透析液。
水果酵素原液中含有很多固性蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分。这些杂质呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式，如硅藻土、板框过滤等不能彻底的截留杂质，虽然短时间内看不见沉淀，能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在一定时间内，由于电荷、温度等的作用，这些杂质会再次聚合起来，形成眼睛能看得见的杂质，又将造成滤液浑浊或沉淀，这就成了我们称之为‘二次沉淀现象’。
水果酵素专用杂质过滤器主要利用高分子膜材料的选择筛分原理，一次性将这些大分子杂质彻底截留，并通过错流式运行工艺，使杂质不易堵塞在膜表面，而有效成分随滤液透过膜表层，实现果酒果醋分离澄清的效果，同时还解决了过滤堵塞问题。
水果酵素专用杂质过滤器过滤优势：
(1)超滤膜孔径为1000Da-50nm，对杂质分离彻底，滤液澄清透光度高；
(2)料液以错流式运行方式，无需添加助滤剂，即可解决污染堵塞；
(3)纯物理过程，无化学反应，不改变酒体口感；
(4)常温运行，不破坏影响风味；
(5)先进的模块化设计，过滤材料更换方便，操作简单；
(6)久置不反浑，无“二次沉淀”产生。
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