“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水。遇十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶性的充分发挥是至关重要的。
谈水那就必追求水源。茶圣陆羽曾提出煮茶用水推泉水为最：“山水上，江中水，井下水”。
山上泉水，没有经过地层，溶入的矿物质比较少，透明度高，污染少，硬度较低，而井水则经过层层矿石，溶入太多矿物质，硬度较高；江水居中。其实这就说到了水在不同地域对泡出来的茶影响很大！
那么先看看甘肃的地域位置及水的情况。甘肃地貌复杂多样，山地、高原、平川、河谷、沙漠、戈壁交错分布，地势自西南向东北倾斜该省地处黄土高原、青藏高原和内蒙古高原交接地区，地形以高原、山地为主。属于干旱地区，地表层风化厉害，地下地表水多属于苦咸水。说到这，茶的味也是能改善水的口感。所以甘肃地区罐罐茶最初的出现是改善水的口感，因为好多地方的水苦咸到无法饮用，直接影响饮用，长期以来也影响着农业种植及生活。甘肃人对此肯定感触颇深！
由此也就形成了罐罐茶的地方文化。但随着现在水处理技术发展，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，将饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
如今的罐罐茶大多都是纯净水泡制，所以甘肃的罐罐茶既延续了甘肃独有饮茶文化，又达到茶对好水的要求,形成现在独特茶文化.
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